白藜蘆醇-雞卵清白蛋白偶聯(lián)物（Resveratrol-Ovalbumin Conjugate，簡稱Resveratrol-OVA Conjugate）是一種通過特定技術(shù)將白藜蘆醇與雞卵清白蛋白（OVA）結(jié)合形成的復(fù)合物。以下是對該偶聯(lián)物的詳細(xì)介紹：

基本構(gòu)成

• 白藜蘆醇：一種非黃酮類多酚有機(jī)化合物，是許多植物受到刺激時產(chǎn)生的一種抗毒素。

• 雞卵清白蛋白（OVA）：也稱雞卵白蛋白，由386個氨基酸組成，分子量約45kD。作為載體蛋白，在偶聯(lián)物中起到穩(wěn)定和承載白藜蘆醇的作用。

制備方法

制備白藜蘆醇-雞卵清白蛋白偶聯(lián)物的方法通常涉及將蛋清蛋白作為包埋原料，利用乙醇誘導(dǎo)蛋白發(fā)生變性，空間結(jié)構(gòu)解聚，然后通過一步法形成穩(wěn)定負(fù)載白藜蘆醇的納米顆粒。

特性與應(yīng)用

• 提高穩(wěn)定性和生物利用率：這種偶聯(lián)物不僅提高了白藜蘆醇的穩(wěn)定性和生物利用率，還可能改變OVA的過敏原性，從而降低其潛在致敏性。

• 食品工業(yè)應(yīng)用：在食品工業(yè)中具有潛在的應(yīng)用價值，特別是在開發(fā)低致敏或脫敏的蛋制品方面。

• 醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域：由于白藜蘆醇的抗氧化特性，這種偶聯(lián)物也可能用于醫(yī)藥和化妝品等領(lǐng)域。

注意事項

• 該偶聯(lián)物的具體形態(tài)可能因生產(chǎn)廠家和制備工藝而異。

• 制備和保存過程中需要避免不利條件，如高溫、濕度和還原性物質(zhì)，以保持其穩(wěn)定性和活性。

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